PROGETTO TA.S.T.O.S

Il progetto mira a introdurre 5 innovazioni di sistema e di prodotto nel settore tartuficolo sardo:

REALIZZAZIONE DI UNA MODERNA FILIERA DI VALORIZZAZIONE DEL TARTUFO SARDO FRESCO E TRASFORMATO

In Sardegna, viene raccolto tartufo spontaneo, commercializzato attraverso canali non organizzati; non viene coltivato e la qualità dei prodotti trasformati a base di tartufo è molto lontana dagli standard elevatissimi di altre regioni. E' necessario organizzare una filiera capace di diminuire le debolezze e valorizzare i punti di forza, utilizzando pienamente le opportunità offerte dal mercato.

Verranno effettuati gli incontri preliminari con gli stakeholder sardi, verrà progettata una piattaforma per vendita in Italia e all'estero del tartufo e prodotti a base di tartufo, verrà realizzato un piano operativo con analisi di offerta, domanda, prodotti, prezzi, canali commerciali, modalità di immagazzinamento, logistica e prospettive di margine per gli attori della filiera. Saranno utilizzati strumenti ICT e realizzati workshop per partner e giovani imprenditori.

L'organizzazione della filiera renderà competitivo il settore tartufo in Sardegna.

REALIZZAZIONE DI NUOVI PRODOTTI TRASFORMATI CON TARTUFO SARDO

Partendo dalla valutazione qualitativa delle materie prime, saranno valutate presso le aziende partner le tecnologie attuali e le potenziali innovazioni per ottenere: creme e purea a base di tartufo; mieli probiotici con tartufo; oli e.v.o. aromatizzati naturalmente con il tartufo; formaggi con tartufo; mieli e creme di tartufo.

Si creeranno filiere di prodotti innovativi a km 0, ancora assenti nelle produzioni sarde. Lo studio elaborerà appositi protocolli mirati alle Best Practices ai sensi dei principi delle GMO e GHP.

L’effettuazione di valutazioni qualitative di carattere chimico-fisico e sensoriale insieme agli studi di shelf-life, dei tartufi e dei prodotti lavorati, permetterà di creare appositi protocolli di filiera (dal campo alla tavola) per ottimizzare e standardizzare le linee produttive.

NUOVE TARTUFAIE COLTIVATE

Protocolli per la caratterizzazione con metodi molecolari di specie di tartufo provenienti solo dal territorio sardo e caratterizzazione del genotipo di popolazioni locali di tartufi pregiati reperiti durante la prospezione del territorio.

Studio degli ecotipi locali con marcatori molecolari.

L’innovazione ha tre obiettivi:

1. L'utilizzo di germoplasma locale per la realizzazione di tartufaie al fine di risolvere il problema di adattamento e avere maggiori garanzie di successo dell’impianto;

2. La tutela della biodiversità genetica locale evitando di introdurre germoplasma non locale;

3. Favorire le attività di tipizzazione del prodotto tartufo sardo con la produzione di tartufi artificiali da tartufaie realizzate con germoplasma sardo.

NUOVE COLTIVAZIONI AGRICOLE DI
TARTUFO E NOCCIOLO

Il nocciolo è la pianta simbionte con la maggiore attitudine alla micorrizazione con tutte le specie pregiate di tartufo (oltre 80% degli apici micorrizati).

L’idea cardine dell’innovazione è produrre piante micorrizate con varietà di nocciolo propagate per via agamica e unite in simbiosi con tartufi la cui area di produzione sia nota. L’unione di noccioli da frutto e da tartufi favorisce un incremento delle potenzialità economiche della coltura consentendo una doppia produzione, quella epigea di nocciole e quella ipogea di tartufi.

Normalmente, la propagazione del nocciolo da tartufo avviene utilizzandone il seme, tecnica che non consente di produrre nocciole commercializzabili.

I noccioli impiegati per la micorrizazione provenendo da seme sono infatti disomogenei per quantità e qualità della produzione epigea fornendo tartufi ma non nocciole da offrire sul mercato. La nocciola è un frutto molto richiesto dall’industria dolciaria e l’Italia è il secondo produttore mondiale.

SVILUPPO DI SISTEMI DI PASCOLAMENTO DI OVINI SU TARTUFAIE

La tartuficoltura prevede l’impianto di una o più specie vegetali precedentemente inoculate con una specie di tartufo. Dal momento dell’impianto al momento in cui le piante iniziano a produrre tartufi possono passare alcuni anni in cui la tartufaia è improduttiva; durante questo periodo occorre realizzare una serie di interventi per garantire l’entrata in produzione della tartufaia.

Quelli più importanti ma anche più costosi riguardano il contenimento dello strato erboso che, a causa del sesto di impianto normalmente alto, si sviluppa sotto lo strato arboreo. Una soluzione per contenere lo strato erboso particolarmente adatta all’ambiente sardo è il pascolo.

Questa attività è complementare alla tartuficoltura e permette di utilizzare proficuamente il terreno occupato dalla tartufaia negli anni in cui non è ancora attiva la produzione ma anche di limitare le spese per il contenimento della vegetazione erbacea e arbustiva sia durante gli anni in cui la tartufaia è improduttiva che dopo. Esperienze empiriche hanno dimostrato che l’azione del bestiame sulle piante da tartufo mantiene uno stato giovanile nell’impianto aumentando il periodo produttivo della tartufaia.

Il pascolo delle tartufaie è una pratica poco o nulla utilizzata in Italia che sta diventando una pratica piuttosto diffusa in cui l’ovinicoltura è una tradizione e la tartuficoltura sta prendendo piede. In Sardegna combinare il pascolo con la tartuficoltura può creare un importante occasione per diversificare la produzione aziendale